甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致病因素。甲鱼也因此而身价大增。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的佳品。

十年前，食甲鱼是相当高层次的消费，但随着居民收入增加，甲鱼的价格也为消费大众所接受，现在红白喜事、上梁搬家、走访送礼、亲朋聚餐等使用甲鱼非常普遍，在东部沿海发达地区甲鱼被消费者的认可程度更高，甲鱼产品出口和作为保健食品等的需求量也非常大。此外，据调查仅四川省，在淡季时甲鱼消费每天就有200吨。目前许多人经营的温室甲鱼主要销往南京、杭州、上海等地，三地批发市场日销售数量分别达到300吨、200吨和120吨，市场消费量巨大。